Éric Voulleminot a fait sa carrière dans différentes directions régionales ou interrégionales de la Police judiciaire à Reims, Marseille, Lyon, Lille, Rouen ou encore Strasbourg, avant de devenir sous-directeur chargé de la lutte antiterroriste à la direction centrale de la Police judiciaire. Il était depuis 2014 directeur central adjoint à la direction centrale de la politique judiciaire.